隨手打開一個瀏覽器輸入牛奶二字，馬上會跳出一連串的“謠言”，可以說撐死了飲品中的半邊天，比如江湖相傳已久的“牛奶不能空腹喝”，但很多人深以為然，并且確實很多人一喝牛奶肚子就會不舒服甚至拉肚子，這是怎么回事？
喝牛奶腹瀉，不一定是乳糖不耐受
牛奶的主要成分是乳糖，進入人體之后，需要經(jīng)過乳糖酶分解才能被吸收利用。但是，由于基因遺傳等因素，有的人缺乏乳糖酶，就無法分解牛奶中的乳糖。
因此，在細菌的作用下，乳糖會轉(zhuǎn)變成乳酸或二氧化碳，對腸道產(chǎn)生刺激，引起腸道不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，這就是乳糖不耐受。
有的人一喝牛奶就腹脹、腹瀉，上網(wǎng)查了相關(guān)的資料之后，都以為自己是乳糖不耐受。然而，上海復旦大學的一項研究表明：喝牛奶拉肚子不一定是乳糖不耐受。
研究人員在對45名健康的認為自己乳糖不耐受的人進行了為期8周的實驗，經(jīng)過尿液檢測，其中有23人體內(nèi)含有乳糖酶，并非乳糖不耐受人群。
然而，奇怪的是，這23名研究對象在喝了牛奶之后，都會出現(xiàn)不同程度的腹脹、腹瀉癥狀。研究人員認為，這可能與腸道對牛奶中的A1蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的炎癥反應(yīng)有關(guān)，而并非是乳糖不耐受導致的。
因此，專家建議，喝牛奶出現(xiàn)腸胃不適癥狀，可以去醫(yī)院進行尿半乳糖檢測，查明是哪種原因引起的。
1.缺鐵性貧血人群，要想被吸收利用，食物中的鐵必須轉(zhuǎn)化成亞鐵。然而，牛奶中的鈣鹽和磷鹽會與亞鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性化合物，不利于鐵的吸收。
2.患有消化道潰瘍的人群，牛奶會影響下食道括約肌的收縮，刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，加重癥狀，延緩病情好轉(zhuǎn)速度。
3.做了腹部手術(shù)的人群，牛奶中含有較多的脂肪和酪蛋白，不容易被腸胃消化，容易產(chǎn)氣，加重胃腸氣，導致腸蠕動功能難以恢復正常。
4.患有膽囊炎和胰腺炎的人群，牛奶中含有的脂肪在體內(nèi)消化的過程中需要膽汁和胰脂酶的參與，容易加重膽囊和胰腺的負擔，使病情加重。
還有很多人習慣早上起來空腹喝一杯牛奶，但聽說空腹喝牛奶會造成蛋白質(zhì)浪費，因此有點糾結(jié)。實際上，在空腹的狀態(tài)下，牛奶中的脂肪和乳糖更容易被人體吸收利用，為人體提供能量。
而且，由于牛奶中的乳清蛋白可以抵抗微生物感染和控制黏膜炎癥，空腹喝牛奶更有利于胃部健康，不易刺激胃酸的產(chǎn)生。所以，并不存在空腹不宜喝牛奶的說法。喝牛奶不用講究早中晚，任何時間都可以。
堅持喝牛奶，身體上幾個好處明顯看得見
雖然一小部分人不適宜喝牛奶，但對于大多數(shù)人來說，牛奶確實是好東西。牛奶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為“白色血液”。牛奶中含有70%左右的水分，其中蛋白質(zhì)和脂肪極易被人體消化吸收。
而且，牛奶中含有多種免疫球蛋白，可以大大增強機體免疫力，提高抗病能力。當然，牛奶最突出的作用還是補鈣。
牛奶中含有大量的鈣，對于兒童來說，經(jīng)常喝牛奶可以促進骨骼發(fā)育成長；對于老年人來說，經(jīng)常喝牛奶可以預防骨質(zhì)疏松。此外，牛奶還可以促進睡眠、緩解疲勞、美容養(yǎng)顏等，對人體大有裨益。
補鈣，只能喝牛奶嗎？
牛奶是鈣的最佳來源之一，每100g牛奶含鈣量約在100㎎以上，而且牛奶中含有的鉀、鎂、乳糖、維生素D等物質(zhì)，都能促進人體對鈣的吸收和利用。
不過，雖然牛奶是補鈣高手，但我們決不能為了補鈣把牛奶當水喝。牛奶當水喝，容易導致鈣超量供給，脂肪和熱能超標，引起肥胖，還有可能增加腎結(jié)石的風險。
另外，要想補鈣，也不一定只能靠喝牛奶，尤其是對于乳糖不耐受的人群來說，除了喝牛奶，還有其他很多補鈣的方法，比如喝酸奶、吃鈣片等。
與牛奶相比，100g酸奶可提供的鈣含量為118mg，而相同分量牛奶的鈣含量為104mg，酸奶的鈣含量略高于牛奶。而且，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進鈣吸收的作用。
鈣片屬于營養(yǎng)元素鈣的補充劑，如果通過日常飲食，鈣攝取依然不足，可以適當吃鈣片。不過，要注意的是，單純通過鈣片補鈣容易導致蛋白攝入不足，影響人體鈣量的吸收。
與其服用補鈣產(chǎn)品，醫(yī)生更提倡從日常飲食中補鈣。除了牛奶、酸奶等含鈣量較高的食物外，日常生活中常見的芥藍、毛豆、芝麻醬等都含有豐富的鈣元素，可以輕松被人體吸收利用。
比如，每100g芥藍的鈣含量高達128mg，可以有效補鈣；每100g芝麻醬含鈣870㎎，遠遠高于豆類和蔬菜；每100g毛豆含鈣135mg，而且富含膳食纖維，保健效果更好。
有的人習慣早餐喝牛奶，有的人習慣晚上睡前喝牛奶，那么，什么時候喝牛奶最好呢？答案是飯前半小時。有研究發(fā)現(xiàn)，飯前半小時喝牛奶，可以有效地控制餐后血糖上升，同時降低餐后合成脂肪的風險，減少脂肪的產(chǎn)生。
原來，喝牛奶也有這么多講究！牛奶是個好東西，我們要學會巧妙地利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓自己的身體更加健康。
參考資料
[1]《喝牛奶腹瀉：不一定是乳糖不耐受》.健康時報.2019-11-06
[2]《牛奶常喝 這些“常識”不能信》.科技日報. 2020-09-10
[3]《這些事不知道，鈣就白補啦！》.北京青年報. 2020-12-18
[4]《飯前半小時喝牛奶，最好》.生命時報 .2017-02-27
